食品クリーンルーム（クリーン作業場）の環境パラメータは何ですか？

食品クリーンルームは、清潔度に応じて異なるレベルに分けられているだけでなく、温度、湿度、照明、騒音に関する規制も設けられています。

まず、微生物汚染は温度と湿度条件と密接に関係しているため、食品クリーンワークショップ（クリーンルーム）の温度と湿度の管理が重要となり、生産工程の要件に応じて合理的に設計・構築する必要があります。

例えば、飲料工場の充填室、乳酸菌発酵室、細菌培養室では、温度15℃～27℃、相対湿度50%未満が求められます。食肉加工工場の加工・調整場では、最終半製品の冷却・保管、および内部包装室が必要で、温度は15℃未満です。膨化食品工場の内部包装作業場および調味混合室では、相対湿度75%未満が求められます。冷凍食品工場の冷却・冷凍室および冷凍前に加熱された最終半製品の冷凍調理済み食品の包装室（冷凍焼きうなぎおよび冷凍前に加熱された冷凍調理済み食品）の内部では、温度25℃以下が求められます。冷蔵調理済み食品工場の最終半製品の冷却・保管室および内部包装室では、温度15℃未満が求められます。

第二に、食品クリーンワークショップ（クリーンルーム）の作業面の最低照度が2001xであれば、作業員の生理的・心理的要求をほぼ満たすことができます。補助スタジオ、廊下、エアロック、人員浄化室、資材浄化室については、生産ワークショップとの明暗順応の問題を考慮し、照度値は100Ix以上と規定されています。

第三に、食品クリーン作業場（クリーンルーム）の騒音基準の策定においては、主に騒音による不快感、音声通信への干渉、作業効率への影響が考慮されています。ISO14644-4規格の付録F.4.2では、「必要な音圧レベルは、作業員の快適性と安全性、および環境（他の機器など）によって発生する背景音圧レベルに基づいて選択するものとする。クリーンルーム設備基準のA特性音圧レベルの範囲は55dB～65dBである」と規定されています。