食品クリーンワークショップ（クリーンルーム）の環境パラメータは何ですか？

食品クリーン作業場（クリーンルーム）は、清潔度に応じてレベル分けされているほか、温度、湿度、照度、騒音などについても規制があります。

まず、微生物汚染は温度や湿度の条件と密接な関係があるため、食品クリーン作業場（クリーンルーム）の温度と湿度の制御が重要となり、生産プロセスの要件に応じて合理的に設計・構築する必要があります。

例えば、飲料工場の充填室、乳酸菌発酵室、細菌培養室では温度15℃～27℃、相対湿度50％未満が求められ、食肉加工工場の加工・調整現場では最終半製品の冷却・保管と内装包装室では温度15℃未満が求められ、膨化食品工場の内装包装作業場と調味料混合室では相対湿度75％未満が求められ、冷凍食品工場の最終半製品の冷却・冷凍室と加熱後冷凍惣菜包装室（冷凍うなぎの焼き物と加熱後冷凍惣菜）では温度25℃以下が求められ、冷蔵惣菜工場の最終半製品の冷却・保管室と内装包装室では温度15℃未満が求められます。

第二に、食品クリーンルーム（クリーンルーム）の作業面の最低照度は200 lxであれば、基本的に作業員の生理的・心理的要求を満たすことができます。補助スタジオ、廊下、エアロック、人員浄化室、材料浄化室については、生産工場の明暗順応の問題を考慮し、照度は100 lx以上と規定されています。

第三に、食品クリーン作業場（クリーンルーム）の騒音基準の策定は、主に騒音による不快感、音声通信への干渉、作業効率への影響を考慮しています。ISO14644-4規格の付録F.4.2には、「必要な音圧レベルは、作業員の快適性と安全性、および環境（他の機器など）によって発生する背景音圧レベルに基づいて選択する必要があります。クリーンルーム設備基準のA特性音圧レベル範囲は55dB～65dBです」と規定されています。